ドイツのカール・フィッシャーという人が発見した水分測定法で、いろいろな測定法の中でももっとも信頼性の高い測定法です。
ヨウ素が水と選択的に反応することを利用した滴定装置の一種で、ｶｰﾙﾌｨｯｼｬｰ試薬（ﾖｳ素）を自動で滴定し水分量を求めます。

カールフィッシャ試薬中のよう素は水(分) と下式で示すように定量的に反応します。この反応を利用して水分の定量を行なう方法を発明者の名を取り、カールフィッシャー水分滴定法と呼びます。