自分の味覚だけでなく、客観的に「甘さ」を知ること。「いつものあの味」を変えることなく受け継がれる伝統に「糖度計」が役立っています。 ここでは、高温のあんこや羊羹の糖度測定や蜜など和菓子製造で重要な糖度測定方法についてヒントを紹介します。
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使用するフルーツや材料の甘さはもちろん。砂糖菓子(コンフィズリー)作りの砂糖煮込み(コンフィール)液の管理などトータル的な「甘さ」を演出するのにもお使いいただけます。
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